お野菜たっぷり中華風ドライカレー

野菜をたくさんつかったササッと簡単にできる中華風のドライカレーです。

材料：2人分

なす…３本
エリンギ…１パック分
ピーマン…３個
豚肉…200ｇ（鶏肉、牛肉なんでもOK）

ごま油…大さじ１＋少々

にんにく・しょうがのみじん切り…各小さじ２
カレー粉…大さじ２
オイスターソース…大さじ１
酒･･･大さじ２
しょうゆ…大さじ１
塩・黒こしょう…適量

ご飯…２膳分

１.なすはヘタを取って一口大に乱切ります。ピーマン・エリンギも乱切りにします。鶏肉は一口大に切ります。

２.フライパンを熱してごま油大さじ1をひき、なすを加えて強火で炒め焼き色がついて、しんなりしたら一度取り出します。

３.２のフライパンにごま油を少々をたして熱し、肉を入れて中火で炒めます。全体に焼き色がついたら、にんにく、しょうがを加えて炒めます。香りが出てきたら２のなす・ピーマン・エリンギを加え炒め合わせます。

４.３に酒をを加えてざっと炒め、カレー粉、オイスターソース、しょう油を加えてさらに炒めます。味をみて足りなければ塩・黒こしょうで味をととのえます。

５.器にご飯をよそい４のカレーをのせ、出来上がり！

ピーマンのかわりに、甘長唐辛子やしし唐をつかってつくってもおいしいですよ！
写真は甘長唐辛子でつくったものです。

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2012年7月19日