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鴨にはセリ!鴨鍋にはお麩!おいしい鴨鍋のつくり方

nabe

30分



鴨には葱と言われていますが、鴨にはセリがよく合います!
また、鴨のだしと風味をすったお麸が絶品です!

材料:4人分

鴨肉…300g(今回は胸肉を使いました)

*つくね
鴨ひき肉(なければ、鶏ひき肉)…300g
塩…少々
みそ…大さじ1
片栗粉…大さじ1
卵…1コ
長ねぎのみじん切り…1/3本分

焼き豆腐…1丁
せり、長ねぎ、小町麩…お好きなだけ

*鍋のスープ
鶏スープ(時間がなければ市販の鶏ガラスープを使うと便利です!)
酒…1カップ
しょう油…適量
みりん…大さじ2

つくり方

1.鴨は薄くスライスします。焼き豆腐、セリは食べやすい大きさに切ります。

2.お麩は水で戻し水気をしっかり絞っておきます。(焼き麸の使い方|お麩研究部サイトより)

3.長ねぎは3cmの長さに切り焼いて焦げ目をつけます。

4.つくねをつくります。材料をすべてボウルに入れ手で粘りが出るまでよく混ぜます。小鍋に熱湯を沸かし、つくねを一口大に丸めて茹でます。浮いてきたら取り出します。もう一度煮るので完全に中まで火が通ってなくても大丈夫です。

5.土鍋にスープの材料を入れ温め、少量の鴨肉を入れ脂が浮いたらアクを取り、さらに1、2分煮ます。鴨が煮えたら、残りの鴨肉、つくね、野菜、豆腐、麸を入れ、具材に火が通ったら、出来上がり!鍋の〆は、雑炊や蕎麦、うどんで、鴨の出汁と風味を楽しんでください。

鶏スープのつくり方

1.2リットルの水に鶏手羽400g、長ねぎの青い部分、生姜を皮付きのまま厚めにスライスしたものを入れて、水から火にかけます。

2.沸騰はさせないように気をつけながら、鶏の身がほろほろと取れるくらいまで弱火で1時間ほど煮込みます。

アサコmemo
鴨は冷凍庫で軽く凍らせてから切るとキレイにスライスできます!
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2013年1月11日

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