ズッキーニとブロッコリーとエリンギのパスタ

冷蔵庫にある野菜でつくれる簡単パスタ！
野菜は一種類でもOKです。

材料：2人分

パスタ…160g

ブロッコーリー…１株
ズッキーニ…１本
エリンギ…2本
にんにく…２片
赤唐辛子…１本
塩こしょう…適量
オリーブオイル…大さじ2.5

１．ズッキーニは5mm厚の輪切り、エリンギは食べやすい大きさに、ブロッコリーは小房に分け、軸の部分は薄い輪切りにします。にんにくは縦半分に切って芽を取り、押しつぶし、赤唐辛子は半分に折って種を出します。

２．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、塩(１ﾘｯﾄﾙに対して小さじ２)を加え、パスタを茹でます。ゆで上がる２分前に１のブロッコリーを加え茹でて、パスタと一緒にザルにあげて水気を切ります。

３．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが薄いきつね色になったら、赤唐辛子とズッキーニ、エリンギを加え、全体にオリーブオイルがなじむまで炒めます。

４．ゆで汁をお玉１杯くらい加え、野菜がしんなりするまで弱めの中火で炒めます。さらにゆで上がったパスタ、ブロッコリーを加え、塩こしょうで味を調え、全体に混ざったら器に盛り出来上がり！

パスタのゆで上がりとソースのでき上がりが同時になるのが理想！