お野菜をたっぷりとれる一皿です。お野菜は、お好みのもので作ってください。にんじん、玉ねぎ、ピーマンだけでもおいしくできます。写真は、１歳１０ヶ月の息子のごはんです。１歳になったばかりのころはカレー粉入れる前に取り分けていました。
材料：2人分+こどもひとり分
豚ひき肉…100g
にんじん…１本
玉ねぎ…１コ
ピーマン…２コ（今回は赤ピーマンを使用）
きゅうり…１本
なす…２本
ミニトマト…10コ
塩…小さじ1/3
野菜ジュース…１本（200mlくらいのもの）
コンソメスープの素…１コ
水…1/2カップ
*A
酒…大さじ１
砂糖…小さじ１
塩…小さじ1/3
カレー粉…小さじ２
オリーブオイル…適量
ご飯…適量
つくり方
１．にんじん、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにします。（フードプロセッサーを使うと便利です！）
２．きゅうりとなすは５mm幅に切り、塩をふり10分ほどおきます。ミニトマトは半分に切ります。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、ひき肉を炒めます。色が変わったら１の野菜を入れ、弱火でゆっくり炒めます。
４．野菜に火が通ったら、きゅうりとなすの水けを絞って入れ、野菜ジュース、コンソメスープの素、水も加え煮こみます。
５．水分がなくなってきたら、トマトと*Aを加え味をととのえます。うつわにご飯を入れ、カレーをかけて出来上がり！
大人用には、子どもの分を取り分けた後、お好みでカレー粉を足してください。