トマトと揚げの南蛮漬け

食卓を色鮮やかにしてくれるごはん。厚揚げを油揚げにかえても美味しいです。
厚揚げや油揚げは、豆腐を揚げているので脂質は豊富ですが、魚や肉を揚げて作る南蛮漬けとはちがって油の使用量は少ないのでヘルシーな一品です。

材料：2人分

トマト…２コ
厚揚げ…１枚
※油揚げで作る場合は油揚げ２枚を横に４等分に切って使う

ごま油…小さじ２

A
しょう油・みりん…大さじ２　
酢…大さじ４　
豆板醤…小さじ1/3（辛いのが好きな方はお好みで増やしてください）
長ねぎのみじん切り…白髪ねぎの残りの緑の部分をみじん切りにしたもの
生姜・にんにくのすりおろし…小さじ1/2

白髪ねぎ…６cm分
万能ねぎ…適量

１．厚揚げは縦半分に切ってから２cm厚くらいに切り、油をひかずにフライパンを熱し表面にこんがり焼き色がつくまで焼いて一度取り出します。

２．トマトは４等分のくし切りにし、フライパンにごま油を熱し、トマトの切り口に焦げ目がつくように焼いたら厚揚げを戻し入れ、合わせたAの材料を加えて沸騰したら火を弱めて２分ほど煮て火を止めます。

３．粗熱をとってからお好みで冷蔵庫で冷やし器に盛り、白髪ねぎと万能ねぎをかざって出来上がり！