白いご飯によく合う！かぐら南蛮味噌のつくり方

今年の夏、長岡の花火大会にいったときに、はじめて食べたかぐら南蛮。なかなか東京では見かけないのですが、先日、スーパーで見つけ、かぐら南蛮味噌を作ってみました。

かぐら南蛮は、新潟県長岡市で栽培される独特な南蛮（とうがらし）。肉厚で大きくて、辛味があり、ゴツゴツした外観が神楽面に似ていることから「かぐらなんばん」と呼ばれるようになったそうです。

材料：つくりやすい分量

かぐら南蛮…４個
大葉の千切り…25枚分
生姜のみじん切り…１片分
みりん…大さじ２
味噌…大さじ６〜７
砂糖…大さじ１
ごま油…大さじ１

１．かぐら南蛮を細かく刻みます。

２．フライパンを熱しごま油を引き、中火でかぐら南蛮と生姜を炒めます。しんなりしてきたら、みりん、味噌、砂糖を加え、全体がなじんだら大葉も加え、ぽてっとするまで炒めます。

とくに辛いのは、種と種の周りのワタの部分。辛いのがお好きな方は、種もワタも一緒に刻んで加えてください。