ラタトゥイユは野菜のトマト煮ではなく、野菜それぞれが主役です！
材料：2〜3人分
トマト…２コ
ズッキーニ…１本
ピーマン…３コ（パプリカなら１コ）
玉ねぎ…１コ
なす…３本
にんにく…１かけ
ローリエ…１枚
オリーブ油…適量
塩…小さじ2/3
つくり方
１．にんにくは半分に切っておきます。他の野菜は全て一口大に切ります。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ２とローリエを入れ火にかけ、ズッキーニを焼き色がつくまで炒め、ローリエと一緒にに大きめの鍋（切った野菜が全て入る大きさの鍋）に移します。玉ねぎ、ピーマン、なすもオリーブオイルを足し同様に炒め、鍋に移します。なすを最後に炒めてフライパンの油を吸わせるとよいです。
３．鍋にトマトを加え、にんにく、塩小さじ2/3を入れ、ふたをして火にかけます。
４． 汁けが出て煮立ったら、時々上下を混ぜ、ふたをして15分間ほど煮込みます。ふたを取り汁けが少なくなるまでさらに煮込み、出来上がり！
野菜は一種類ずつ炒め、それぞれの旨味を引き出します！