フェンネル、フヌイユ、フィノッキオ、ういきょうはどれも同じものです。友だち夫婦が海外旅行中にイタリアで食べていておいしそうだったので、まねっ子して作ってみました。いつか、本場で食べてみたいな。
材料：2人分
ショートパスタ（フィジィリ）…150g
いわし…２尾
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1/2かけ
フェンネル（生）…25g
松の実…大さじ２
アンチョビ…１枚
白ワイン…1/2カップ
パン粉…1/2カップ
塩、こしょう…少々
オリーブオイル
つくり方
１．いわしは３枚におろし、皮をひいて１cm幅に切り、軽く塩、こしょうします。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ１とパン粉を入れ、きつね色になるまで炒め、キッチンペーパーの上に広げ油をきります。
３．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。フェンネルは、茎はは繊維を切るように食べやすく薄切りにし、葉は摘んで刻みます。
４．フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにくを入れ火にかけます。香りがたったら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、いわしを入れて軽く炒めます。
５．さらに松の実、フェンネルの茎、アンチョビを加えて炒め、よい香りがしてきたら白ワインを加えて沸いたら、ふたをして火を通します。
６．１．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、通常パスタを茹でるときの半量くらいの塩(今回は１ﾘｯﾄﾙに対して小さじ１)を加え、パスタを茹でます。
７．ゆで汁をよくきったパスタを５に加え、混ぜて塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、２のパン粉をたっぷりふり、フェンネルの葉をふります。