きのうの献立メモ。と【ポテトフライのざっくりレシピ】（2019.6.4）

昨日は、お弁当のおかずみたいな夜ごはんでした。
園からの帰り道、今日の夜ごはんはから揚げにしようかな？と話していたら、「ポテトフライもつけてね！」とリクエスト。家にじゃがいもがあったので、から揚げ揚げるついでに作りました。

から揚げ
ポテトフライ
茹でとうもろこし（つくり方）
ブロッコリー
トマト
おにぎり
大根と玉ねぎのお味噌汁

から揚げの食感は、使う衣で変わります！

片栗粉のみの衣は、カリっとした固めの食感。
小麦粉のみの衣は、しっとり柔らかい食感に仕上り、小麦粉は肉に付きやすく、旨味を逃さない効果もあります。
小麦粉と片栗粉を合わせて衣にすると、小麦粉がお肉の旨味を逃がさず、片栗粉がカリっとした食感に仕上げてくれます。卵をからめたやさしい味のふわっとした唐揚げも好きです。

小麦粉と片栗粉の合わせ使いがいちばん多いですが、その時の気分で変えています。昨日は、片栗粉のみの衣で揚げました。

ポテトフライのざっくりレシピ

じゃがいもは皮をむき、7.8mm角の拍子切りにし水にさらす。水気をしっかりふいて冷たい油に入れ火にかけ、柔らかくなるまで４〜５分揚げ一度取り出す。190℃くらいまで油の温度をあげ、カリッとするまで２度揚げします。バットなどにキッチンペーパーをしいて広げ取り出し、余分な油を切って塩を全体にまぶしたら、出来上がり！