鴨にはセリ！鴨鍋にはお麩！おいしい鴨鍋のつくり方

鴨には葱と言われていますが、鴨にはセリがよく合います！
また、鴨のだしと風味をすったお麸が絶品です！

材料：4人分

鴨肉…300g（今回は胸肉を使いました）

*つくね
鴨ひき肉（なければ、鶏ひき肉）…300g
塩…少々
みそ…大さじ１
片栗粉…大さじ１
卵…１コ
長ねぎのみじん切り…1/3本分

焼き豆腐…１丁
せり、長ねぎ、小町麩…お好きなだけ

*鍋のスープ
鶏スープ（時間がなければ市販の鶏ガラスープを使うと便利です！）
酒…１カップ
しょう油…適量
みりん…大さじ２

つくり方

１．鴨は薄くスライスします。焼き豆腐、セリは食べやすい大きさに切ります。

２．お麩は水で戻し水気をしっかり絞っておきます。（焼き麸の使い方|お麩研究部サイトより）

３．長ねぎは３cmの長さに切り焼いて焦げ目をつけます。

４．つくねをつくります。材料をすべてボウルに入れ手で粘りが出るまでよく混ぜます。小鍋に熱湯を沸かし、つくねを一口大に丸めて茹でます。浮いてきたら取り出します。もう一度煮るので完全に中まで火が通ってなくても大丈夫です。

５．土鍋にスープの材料を入れ温め、少量の鴨肉を入れ脂が浮いたらアクを取り、さらに１、２分煮ます。鴨が煮えたら、残りの鴨肉、つくね、野菜、豆腐、麸を入れ、具材に火が通ったら、出来上がり！鍋の〆は、雑炊や蕎麦、うどんで、鴨の出汁と風味を楽しんでください。

鶏スープのつくり方

１．２リットルの水に鶏手羽400g、長ねぎの青い部分、生姜を皮付きのまま厚めにスライスしたものを入れて、水から火にかけます。

２．沸騰はさせないように気をつけながら、鶏の身がほろほろと取れるくらいまで弱火で１時間ほど煮込みます。

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