野菜たっぷりひき肉とひよこ豆のクミントマト煮、クスクス添え

クスクスってとっても便利！
煮たりせずにお湯と油、塩少々を注いでフタをして蒸らすだけでOK。
ご飯や麺に合うものならなんでも合うと言えるくらい自由に使えるんです！

材料：2人分

豚ひき肉…100g
なす…２本
玉ねぎ…1/2コ
トマト…２コ
にんにくのみじん切り…小さじ２
オリーブオイル…大さじ１＋小さじ１
白ワイン…大さじ２
しょう油…小さじ1/2
クミン…大さじ1〜1.5
ひよこ豆の水煮…100g
塩、こしょう…少々

*クスクス
クスクス…1/2カップ
お湯…1/2カップ
オリーブオイル…大さじ１
塩、こしょう…少々

材料：2人分

１．なすは縦に４〜６等分にして長さ3cmに、玉ねぎはみじん切り。トマトは１cm角に切ります。

２．鍋にオリーブオイル大さじ１とみじん切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え透き通ってしんなりするまで炒めます。

３．２に、豚ひき肉を加えひき肉に火が通ったら、なす入れ油がまわったらトマト、白ワイン、しょう油を加えひと煮立ちさせたら弱火でコトコト15分煮込みます。

４．フライパンにオリーブオイル小さじ１を温め、クミンを加え香りが立つまで炒めます。３とひよこ豆を加え、５分くらい炒め煮し、塩こしょうで味をととのえます。

５．クスクスをボウルに入れ、お湯、塩、オリーブオイル大さじ１を加えて混ぜ、アルミホイルなどでフタをして10分間蒸します。

６．うつわにクスクスを盛り、４をたっぷりかけて、出来上がり！

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