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こだわりもちょっとは大切。

東坡肉(トンポーロー)丼

side dish

のんびり



時間は少しかかるけど実はかんたん!時間がおいしくしてくれる料理です。
わき役のほっこりとした卵もおいしいです。

材料:2人分

豚バラ肉(ブロック)・・・300g
ゆで卵・・・2個(堅ゆでにし殻をむいたもの:ゆで卵のつくり方

長ネギの青い部分・・・1本分

*煮汁
水・・・5カップ
砂糖・・・大さじ4
オイスターソース・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ2
酒・・・大さじ3
こしょう・・・少々

片栗粉・・・大さじ1(同僚の水で溶いておく)

チンゲン菜などの青菜・・・適量

ご飯…お茶碗2膳分

つくり方

1.豚バラ肉はかたまりのまま、水から中心に火が通るまで30分くらいゆでます。竹串を刺してみて血の汁がでてこなければOK。ゆで汁は捨て、豚バラ肉をとりだし水で洗い、冷水に30分さらして脂と臭みを抜きます。(少なくとも肉が完全に冷めるまではさらしてください!)

2.冷めた肉を3cmくらいの幅に切り、鍋に入れます。

3.2の鍋に*煮汁の材料全てと、長ネギの青い部分を入れ強火にかけます。沸いたら火を弱めてから、ゆで卵を入れ、落としぶたかわりにキッチンペーパー(余分な脂を吸ってくれます!)をかぶせ、40分ほどコトコト煮ます。

4.煮あがったら火を止めそのまま冷まして味をしみこませます。出来ればこの状態で1晩おくとさらに美味しくなります!

5.長ネギを取り除き、2を火にかけて温めます。温まったら同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけます。

6.別の鍋にお湯を沸かし塩とサラダ油(分量外)を少々いれ、青菜をゆでてザルにあげておきます。

7.ご飯を器に盛り、5を煮汁ごとたっぷりかけ、6の青菜を添えて、出来上がり!

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2012年9月1日

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